Davide Oldani è il padre pluristellato della cucina “pop”, che combina qualità e tradizione con accessibilità e innovazione. Un approccio perfezionato nei suoi due ristoranti di San Pietro all’Olmo, nell’hinterland milanese. Per Oldani “sostenibilità” significa soprattutto rispetto degli altri: lo spiega partendo dal ricordo di un viaggio che lo ha messo in contatto con culture lontane, fino a raccontare un ingrediente scoperto tempo fa a Matera.

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Per Chiara Pavan, una delle più influenti cheffe in Italia, la sostenibilità si traduce in diversità e cucina ambientale. Questo significa soprattutto valorizzare il contributo femminile in cucina, per creare dinamiche più inclusive. Allo stesso tempo, creare menù privilegiando ingredienti locali e abbondanti anziché rarità - come spesso accade nell’alta gastronomia - e rispettare le antiche ricette del luogo dove vengono preparate, che per Pavan è una piccola isola della laguna veneziana chiamata Mazzorbo. È lì che sorge il suo Venissa.

L’obiettivo della sua cucina sostenibile è di rispettare la biodiversità, senza rinunciare al gusto e al piacere della tavola.

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Per Tommaso Zoboli, sostenibilità significa costruire un futuro radicato nel rispetto e nell'azione consapevole. Questa filosofia ha definito la sua carriera fin dall'inizio, a partire da "Patrizia", il ristorante che ha aperto a Modena a 25 anni. Lì, la sua cucina è diventata un trampolino di lancio per un approccio al cibo incentrato sulle persone, con particolare attenzione al suo team e alla comunità.